Kodėl mano kalakutiena sausa? (Priežastys, pataisymai)

Visa naminė Padėkos Turkija

Jei kada nors buvote atsakingas už kalakuto gaminimą šventiniam maistui, suprantate, koks spaudimas jį pagaminti puikiai.

Kai po viso sunkaus darbo ir laiko jis išdžiūsta, gali labai nuvilti ir gėdytis – jau nekalbant apie tai, koks kramtomas ir nuobodus skonis.

Vadovaudamiesi instrukcijomis, gali būti sunku suprasti, kodėl jūsų kalakutiena vis dar išdžiūvo.

Yra daug bendrų priežasčių, kodėl taip nutinka, ir, laimei, yra paprastų būdų, kaip išspręsti problemas.

Štai keletas priežasčių, kodėl jūsų kalakutiena vis išdžiūsta, ir būdai, kaip ją sutvarkyti.

Kodėl mano kalakutiena sausa? (Priežastys, pataisymai)

1. Jis perkepęs

  Kepta kalakutiena padėkos dienai

Kalakuto perkepimas yra pagrindinė sausos kalakutienos priežastis.

Kiekvienai kalakutienai reikia savo kepimo laiko ir temperatūros, nes dydis yra pagrindinis kintamasis, lemiantis tobulą kepimo laiką.

Prieš nustatydami virtuvės laikmatį, sužinokite savo paukščio dydį arba svorį.

Paprastai 12–13 svarų kalakutui orkaitėje reikia apie 3–4 valandas, o 7–8 kilogramus sveriančiam kalakutui – tik apie 2 valandas ir 45 minutes.

Be to, kalakutieną būtinai kepkite kambario temperatūroje, nes taip dažnai matuojamas kepimo laikas.

Kitas veiksnys yra tai, ar paukštis yra iškamšas ir, jei taip, kaip jis iškamšas, todėl nepamirškite to.

Buvo pasiūlyta kad įjungus orkaitę aukštai temperatūrai, o vėliau ją nuleidus, išorėje iškepsite traškią mėsą, kad po juo neišdžiūtų.

Pavyzdžiui, įjunkite orkaitę 450–475 laipsnių pagal Farenheitą trisdešimčiai minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki maždaug 350 laipsnių pagal Farenheitą likusį kepimo laiką.

Norint, kad kalakutiena būtų gerai iškepta, reikia mažiau laiko, o teisingos mėsos vidinės temperatūros.

Taigi, užuot dėję kalakutą į orkaitę ir leiskite jam sėdėti, kol laikmatis tiksi, geriau periodiškai tikrinti kalakutą ir išbandyti jo vidinę temperatūrą.

Tai galima lengvai padaryti įsigijus ir naudojant mėsos termometrą.

Kalakutienos krūtinėlė turėtų būti baigta ir saugi valgyti esant maždaug 145–155 laipsnių pagal Farenheitą, o tamsią mėsą saugu valgyti, kai ji pasiekia 155–165 laipsnius pagal Farenheitą.

Net jei kalakutiena yra šiek tiek rausva, ją valgyti vis tiek saugu, jei ji pasiekia tokią temperatūrą.

2. Turkija nebuvo pakankamai pasūdyta

Visa žalia kalakutiena kepimui

Sūdymas yra viena iš labiausiai nepastebimų sričių ruošiant ir kepant kalakutą.

Daugelis namų šefų tik sūdo ir bara kalakuto išorę arba odą.

Tačiau prieskoniai ant odos tik išdžiovina mėsą viduje ir retai prasiskverbia pro odą, kad pasiektų mėsą.

Sūrydami gausite sultingą kalakutieną, nes sūdymas prideda mėsai drėgmės per osmosą, o tai reiškia, kad sūrymas prasiskverbia į mėsą tol, kol joje yra toks pat druskos ir vandens kiekis, kaip ir pačiame sūryme.

Yra dviejų tipų sūrymai: šlapias ir sausas.

Tam, kad gauti gero šlapio sūrymorekomenduojama ištirpinti druską ir kitus prieskonius karštame vandenyje ir užpilti jais ant kalakuto viršaus.

Tada leiskite jam stovėti sūryme iki 24 valandų šaldytuve, kad sūrymu būtų pakankamai laiko veikti.

Norėdami išdžiovinti kalakutą, įberkite druskos ant kalakuto išorės, visiškai padengdami ją.

Daugelis kalakutų dabar parduodami rinkiniuose, įskaitant maišelį sūdymui.

Jei jūsų kalakutas nėra su sūdymo maišeliu, galite jį įsigyti atskirai.

Sūdyti kalakutą į plastikinį maišelį per naktį yra paprastas, švaresnis ir praktiškesnis būdas gauti norimą sūdymą ant kalakuto.

Kai būsite pasiruošę virti, išimkite kalakutą iš sūrymo, nusausinkite, kad pašalintumėte druskos perteklių, ir paruoškite kaip įprastai.

3. Jūs iškepėte visą kalakutą

Šeimininkė ruošia vištienos kepsnį orkaitėje, vaizdas iš orkaitės vidaus.  Gaminimas orkaitėje.

Nedaug žmonių žino, kad kalakutienos nereikia virti visiškai sveikos.

Skirtingoms kalakuto dalims reikalingas skirtingas kepimo laikas, todėl sunku iškepti tolygų visą kalakutą.

Kai dalys, kurioms nereikia tiek daug kepimo laiko, pavyzdžiui, kalakutienos krūtinėlė, per ilgai laikomos orkaitėje, jos pradeda džiūti.

Dalys, kuriose yra tamsios mėsos, pavyzdžiui, kalakutų kojos ir šlaunys, kepamos ilgiau dėl tankesnio jungiamojo audinio.

Tačiau ši problema yra lengvai išsprendžiama.

Tereikia prieš gaminant kalakuto krūtinėlę išimti blauzdeles ir šlaunis ir virti atskirai.

Galite pradėti virti visas dalis kartu, bet išimkite kalakuto krūtinėlę prieš blauzdas ir šlaunis, užtikrindami, kad jos būtų gerai iškepusios ir neišsausintų krūtinėlės.

4. Turkija per didelė

Moteris virtuvės fone išima kalakutą iš orkaitės.  Skrudinta, tradicinė kalakutienos kepimas.  Kalėdų kalakutiena.

Įsigijus didžiausią kalakutą, dažniausiai virėjas pirmenybę teikia, kai ateina eilė kepti mėsą, ypač jei jiems pavesta pamaitinti daug žmonių. Tačiau, kalbant apie kalakutus, didesnis ne visada yra geresnis.

22 ir 24 kilogramus sveriantys kalakutai gali gražiai atrodyti ant serviravimo lėkštės, tačiau kuo didesnis kalakutas, tuo ilgiau užtrunka virti.

Kuo ilgiau kalakutiena sėdės orkaitėje, tuo daugiau sulčių jis praras.

Be to, dideli kalakutai paprastai būna iškepti netolygiai, nes išorinės dalys iškeps greičiau nei vidinės.

Dėl netolygaus gaminimo laiko išorė išdžiūsta daug greičiau nei vidinės dalys.

Norėdami išvengti šios problemos, galite nusipirkti mažesnį kalakutą.

Jei maitinate didžiulę minią, rinkitės kelis mažesnius kalakutus, o ne vieną didelį kalakutą. Tikėtina, kad 10–14 svarų sveriantys kalakutai keps tolygiau, neišdžiūvę.

5. Turkija anksčiau buvo užšaldyta

Maisto prekių parduotuvės šaldiklio lentyna su Signature farms prekės ženklo šaldytais kalakutais.

Dėl patogumo ir įperkamumo pirkti šaldytą kalakutą gali atrodyti puiki idėja.

Tačiau šaldymo procese kalakutai praranda daug drėgmės, todėl pirmiausia galite gauti jau išdžiūvusį kalakutą.

Kad išvengtumėte šios dažnos klaidos, pirkite šviežią kalakutieną likus kelioms dienoms iki planavimo virti.

Tai užtikrins jo kokybę.

Ekologiški, laisvai laikomi, visiškai natūralūs kalakutai suteiks jums optimalią mėsos kokybę, geresnį skonį ir daugiau drėgmės.

Taip pat svarbu žinoti, kad niekada nerekomenduojama virti kalakuto iš šaldyto, nes jam reikės daug daugiau laiko virti ir jis bus beveik sausas.

Jei perkate šaldytą kalakutą, gali užtrukti iki keturių dienų, kol jis saugiai atitirps šaldytuve, todėl svarbu atsižvelgti į papildomą laiką.

Prieš kepdami kalakutą visada turėtumėte pašildyti iki kambario temperatūros, kad užtikrintumėte maisto saugumą ir maksimalų drėgmės bei skonio kiekį.

6. Kalakutiena po virimo nesėdėjo

Kalėdų kalakutiena.  Tradicinis šventinis maistas Kalėdoms

Viena didžiausių šefų mėgėjų klaidų yra kalakutienos išdrožimas ir patiekimas per anksti ištraukus iš orkaitės.

Kalakutai kepimo procese praranda daug drėgmės, todėl suvalgyti iš karto tampa neįtikėtinai sausi.

Jei kalakutieną supjaustysite per anksti, iš mėsos ištekės sultys ir drėgmė, o tai padidins sausumą.

Išėmus kalakutą iš orkaitės rekomenduojama palaukti bent 45 minutes, kad kalakutiena vėl sugertų dalį prarastos drėgmės ir išliktų sultinga.

Tačiau svarbu leisti kalakutui kvėpuoti, kai jis išimamas iš orkaitės.

Kitaip tariant, nedenkite jo folija ar kuo nors kitu, kad kalakutiena būtų šilta.

Dėl to garai susigers į mėsą ir susidarys permirkęs kalakutienas.

Jūs vis tiek norite stebėti savo kalakutą, kai jis ilsisi.

Jei leisite jam stovėti per ilgai arba atvės greičiau nei tikėtasi, rizikuojate susidaryti bakterijoms.

Geriausia kalakutieną suvalgyti per dvi valandas po to, kai ji pailsėjo.

Kambario temperatūra taip pat labai priklauso nuo to, kaip greitai jūsų kalakutiena atvėsta.

Mėsos termometrą laikykite po ranka ir įsitikinkite, kad jūsų kalakutiena nenukrenta žemiau 140 laipsnių, kad jūsų svečiai būtų saugūs ir sveiki.

7. Netepate sviestu ir nepagardinote po oda

Sviestas ant popieriaus pakuotės ant medinio stalo

Kai kurie namų šefai kalakutą tepa tik išorine oda.

Kai virėjai taiko šį metodą, drėgmė iš tikrųjų nepatenka į mėsą, o lieka ant kalakuto odos paviršiaus arba visiškai nusisuka.

Kadangi kalakutiena neturi galimybės marinuotis, ji viduje išdžiūsta.

Galite turėti puikaus skonio kalakuto odą, bet po ja sausa ir kramtoma mėsa.

Po sūrymo, o ypač jei nebuvo laiko sūdyti, svarbu po kalakuto odele įberti prieskonių ir sviesto.

Tai leis sviestui ir drėgmei prasiskverbti į mėsą, o ne tik prisėsti ant odos ar nusileisti.

Tai taip pat padės įberti mėsą norimų prieskonių ir paskirstyti kalakutienos skonį.

Periodiškai, kol kalakutiena kepa, galite naudoti basterį, kad išsiurbtumėte kalakuto sultis ir iš naujo sudrėkintumėte kalakutą po oda.

Kalakutienos oda taip pat veiks kaip izoliatorius, todėl sultys ilgiau veikia viduje.

8. Turkija buvo skrudinta netinkamoje keptuvėje

kepta kalakutiena keptuvėje

Nedaug žmonių galvoja apie keptuvę, kurią naudoja kepdami kalakutą.

Jie tiesiog įmes viską, ką turi.

Tačiau keptuvės dydis ir tipas labai priklauso nuo to, kaip gerai ji kepama ir kaip gerai išlaiko drėgmę.

Svarbus yra keptuvės šonų aukštis.

Jei šonai yra per aukšti, kojos nėra veikiamos tiek karšto oro, kiek krūtinėlė, todėl krūtinėlė greičiau iškepa ir greičiau išdžiūsta, o kojos ir šlaunys įkaista ilgiau.

Taigi labai svarbu naudoti paukščiui tinkamo dydžio kepimo skardą.

Taip pat galite naudoti tikrą skrudinimo lentyną, kuri užtikrina geresnį oro srautą ir šilumos cirkuliaciją, neleidžiant apatinei mėsai per ilgai sėdėti savo sultyse ir permirkti.

9. Visą laiką buvo kepama iš vienos pusės arba viena kryptimi

Visa naminė Padėkos Kalakutija su visomis pusėmis

Kai kalakutiena kepama toje pačioje padėtyje viso kepimo metu, kartais tam tikros mėsos dalys gali išdžiūti greičiau nei kitos.

Taip gali nutikti todėl, kad iš pradžių įvairios kalakuto dalys yra drėgnesnės nei kitos.

Be to, skirtingose ​​orkaitės vietose temperatūra skiriasi.

Pavyzdžiui, užpakalinė orkaitės dalis yra karštesnė nei priekinė, nes pro orkaitės dureles sklinda šiluma.

Be to, skirtingos orkaitės turi skirtingus niuansus ir kai kurios yra karštesnės vienoje pusėje nei kitos.

Štai kodėl kepimo metu svarbu karts nuo karto apversti kalakutą įvairiomis kryptimis.

Taip pat naudinga kurį laiką kepimo metu visiškai apversti kalakutą.

Tai leis geriau paskirstyti vidines sultis.

10. Nebuvo pridėta jokios papildomos drėgmės

vištienos sriubos gaminimas puode

Nors norint iškepti puikų kalakutieną, nebūtina pilti sulčių, tai geras būdas suteikti jam papildomos drėgmės.

Tai naudingas veiksmas, ypač jei žinote, kad kalakutiena bus sausesnė, nei norėtumėte, pavyzdžiui, jei ji anksčiau buvo užšaldyta.

Į keptuvės dugną įpylus vištienos arba daržovių sultinio, kalakutiena gali sugerti papildomą drėgmę ir suteikia jai daugiau skonio.

Tai yra triukas, kurį naudoja daugelis virėjų, norėdami greitai suteikti mėsai skonį.

Taip pat galite naudoti vištienos sultinį, kad išplautumėte kalakutą po oda, pripildydami jį skanių sulčių.

11. Nevirti jo iš anksto supakuotame orkaitės maišelyje

vištiena kepimo maišelyje orkaitėje

Daugelis kalakutų šiais laikais yra supakuoti su viskuo, ko reikia skrudinimo procesui, įskaitant prieskonius ir orkaitės maišelius.

Orkaitės maišelius taip pat galite įsigyti atskirai daugelyje maisto prekių parduotuvių.

Orkaitės maišeliai yra puikūs, nes juose pašalinama daug žingsnių, kurie kai kuriems namų virėjams atrodo daug laiko ir pastangų reikalaujantys.

Naudojant orkaitės maišelius pašalina būtinybę sūdyti ar šlifuoti ir beveik viskas veikia kaip vienas ir atliktas sandoris.

Be to, į maišelį galite įdėti daržovių, pvz., morkų, svogūnų ir salierų, taip palengvinsite visą valgymą ir suteiksite kalakutienai daugiau skonio.

Nors naudojant orkaitės maišelį šlifuoti nebūtina, vis tiek rekomenduojama po kalakuto odele patepti sviesto, druskos ir prieskonių mišiniu, kad būtų užtikrintas geras skonis ir drėgmė.

Tada tiesiog užriškite maišelį ir pašaukite į orkaitę.

Gera idėja maišelyje išpjauti kelias ventiliacijos angas, kad garai galėtų išeiti.

Jei to nepadarysite, dėl per daug drėgmės jūsų kalakutiena gali būti permirkusi.

Leave a Comment

Your email address will not be published.